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家人团聚喝早茶,广东饮食文化深受欢迎,北方朋友:这才叫生活!

2019-07-08来源:谈史生活

今天大年初四,有许多地方的风俗是今天才开始出门走亲戚拜年,对于我们80后来说,兄弟姐妹不多,在广东,过年期间最常见的就是约上姨妈姑姑辈儿的,饮早茶顺便拜个年,把拜年串门走亲戚的流程简化了。“饮早茶”也是广东饮食文化的一张名片。早茶文化除了是广东退休老人们的休闲饮食文化之外,也是节假日亲人聚首一团,共享天伦之乐的方式之一。

家人团聚喝早茶,广东饮食文化深受欢迎,北方朋友:这才叫生活!

今天我家也不例外,节假日期间,一般都是在茶楼喝早茶解决早餐,一盅几件的茶点文化,各种点心因应各人口味,点茶水、叩茶礼、看报纸、聊家常,一晃就过去数小时。北方朋友眼馋,感叹着我拍的这一桌茶点既能饱腹,又能与亲人联系感情,休闲轻松的节奏,这样才叫生活。

今天来说说这早茶文化的茶点,一桌9个人,点了不下20种点心,其中,广式生滚粥是打开一桌茶点的一种方式,任凭茶点如何丰富,一锅白粥或者生滚粥总少不了。荔湾艇仔粥,熬好的白粥粥底,以鱼片、炸花生、瘦肉、海蜇皮、鱿鱼等材料加入,大火煮沸,最后放上少许鸡蛋丝,每一口都料足得很!

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早茶的茶点可不只是有点心,白灼生菜、白灼菜心、白灼芥蓝以及这一份白灼西生菜同样是早茶菜单里较受欢迎的,各种烧麦虾饺吃的不少,不妨配上一些蔬菜,简单白灼,淋上少许酱油,清爽不油腻。​

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这一份牛腩蒸陈村粉用的是顺德陈村粉为原料,陈村粉也是米粉制品,同样是用大米浆蒸熟,焖炖好的牛腩铺在陈村粉上,再蒸热端上桌,撒上葱花,喜欢吃肠粉或者米粉制品的朋友可别错过。​

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说到肠粉,我最喜欢点的是这一份鲜虾金沙红米肠,是这几年广式茶楼里较受欢迎的肠粉新贵,用红米打好的米浆蒸制好肠粉皮,在里面裹上炸好的油条再裹上鲜虾肉,外软里脆的口感,再配上肠粉酱油淋面。​

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香芋蒸排骨,北方朋友说他们习惯用它做成正餐的菜肴,没想到竟然是我们早茶里的点心早餐。其实早茶文化里的茶点,一笼笼,分量并不大,排骨做的好不好吃,用料新不新鲜,是冷冻排骨还是新鲜排骨制作,会吃也讲究吃的广东人一尝便知。

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不知道什么时候开始,印度飞饼也成了早茶茶点里的一员,一般上了规模的茶楼,都会单独有个隔间,在这里能看到印度籍的面点师在里面做各式口味的飞饼,空中耍杂技般把面饼制作得特别薄脆酥香,榴莲飞饼、香蕉飞饼、葱油飞饼几种都是常见的口味。

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豆豉蒸凤爪,说到凤爪,这一道点心是孩子的最爱,鸡爪经过油炸后再蒸制,香软多汁。一般自己不会在家做这个,比较费时间,大多都是在喝早茶的时候点上两笼解解馋。​

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这是潮州蒸粉果,用澄面和的粉皮,蒸出来的点心呈透明,让食客能看清里面的馅儿料,一般包裹的是瘦肉马蹄和香菜,也有加鲜虾胡萝卜的。​

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手打鲮鱼球,要说到点心的荤类,我还是比较喜欢吃鱼肉类的点心,鲮鱼滑拌上寓意特别好的发菜丝,调味后,放入蒸笼里蒸熟,鱼肉口感爽滑弹牙,不似猪肉般油腻,还有马蹄的脆甜。​

家人团聚喝早茶,广东饮食文化深受欢迎,北方朋友:这才叫生活!

关于广式早茶文化,茶点的繁多,就不一一列举了,想必大家也都听闻过广东的早茶文化,新春期间,如果有时间有假期,不妨亲自来广东体验一番。

饮早茶,是老广打开一天的口腹之欲的方式,生活与生存,只有一字之差,懂生活也自然摸索到了生存之道。

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